イタリアの茄子、フィレンツェの畑にやってきました。
そこでは、武井さんが育てるフィレンツェの収穫時期や仕立て方を詳しく教えてもらいました。
イタリア茄子 フィレンツェ
武井さんこだわりの茄子 フィレンツェ
今回は武井さんこだわりの茄子の品種、フィレンツェについて紹介します。
生では美味しくないが、加熱すると化けるそう。輪切りのステーキにすると、皮がナイフですぐ切れてしまうくらい、とても柔らかくなるのが特徴だそうです。
フィレンツェの収穫時期は？
収穫するサイズはシェフの要望に合わせる
フィレンツェの収穫時期については、シェフがもう少し大きい方がいい、小さい方がいいというような要望のサイズにするそうです。なので適正サイズは、武井さんとシェフの中で決めるんだそう。
フィレンツェの仕立て方
支柱は1本で傾けるのが武井さん流
最終的に支柱は1本しか使わないそうです。そして、初めのうちから南側から来る風の抵抗を逃がしたような立て方にするのが武井さん流だそう。
傾けても十分耐えられるそうです。
以上今回の週末畑.comは、タケイファーム編04 第7回 イタリア茄子 フィレンツェの栽培についてでした。
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タケイファーム
野菜「創り」に最も大切なもの「こだわり」と「品種のＤＮＡ」。定番野菜だけでなく「西洋野菜」「ミニ野菜」「色物野菜」など、少し変わった珍しい野菜たちも栽培しています。
代々から続く農家に生まれ育ったものの、子どものころから農家になることを拒否し、食にも興味がないサラリーマンだった武井氏が、両親の毎日の仕事をま正面から考えるようになり、「農業」に携わるようなりました。
農業を始めて15年。今日まで350種類を超える野菜を栽培し、年間栽培する野菜は140種類以上となりました。
「野菜創りに終わりはない」という想いのもと、おいしい「品種」、そして「出荷品質」にこだわって農業を経営しています。
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