今回は武井さんが第一農場で栽培している、フランスの品種、サーベルインゲンについて紹介します。
つるあり、つるなしインゲン
サーベルインゲン
武井さんが栽培しているのは、つるありインゲンとつるなしインゲン。
どちらもフランスの品種で、サーベルインゲンと呼ばれているそう。
武井さん流のサーベルインゲン
味よりビジュアル
収穫の適正サイズはなく、シェフの要望によって決まるそう。
他のインゲンと比べて随分と細長いのも特徴です。
味は普通の国産の品種には劣るが、武井さんのサーベルインゲンはビジュアルのために作られたそう。
販売は1本から
サイズが変わっても値段は同じ
武井ファームのインゲンは1本売り。武井さんはかっこよさのためにインゲンを作っているそうです。
オリジナルの要素を出すために一般的に出回っているではなく、武井さんなりのストーリーを作っているんだそうです。
以上今回の週末畑.comは、タケイファーム編04 第8回 武井さん流のサーベルインゲン栽培についてでした。
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タケイファーム
野菜「創り」に最も大切なもの「こだわり」と「品種のＤＮＡ」。定番野菜だけでなく「西洋野菜」「ミニ野菜」「色物野菜」など、少し変わった珍しい野菜たちも栽培しています。
代々から続く農家に生まれ育ったものの、子どものころから農家になることを拒否し、食にも興味がないサラリーマンだった武井氏が、両親の毎日の仕事をま正面から考えるようになり、「農業」に携わるようなりました。
農業を始めて15年。今日まで350種類を超える野菜を栽培し、年間栽培する野菜は140種類以上となりました。
「野菜創りに終わりはない」という想いのもと、おいしい「品種」、そして「出荷品質」にこだわって農業を経営しています。
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