今回は、葉っぱではなく花のつぼみを収穫する「ハナニラ」について教えていただきました。 かわいい見た目とはうらはらに、味はしっかりしています。 レストランのシェフも、演出に重宝しているとのこと。武井さんのおすすめの使い方は?
ハナニラ(花韮)とは
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ニラというと、もつ鍋などで食べるのが一般的です。しかしこのハナニラは、葉っぱを食べるのではなく、蕾を収穫して食べます。この蕾がもう少し成長すると、白くなり、蕾が開いて花になります。
ハナニラの食べ方
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適当の大きさに切って、炒め物や卵とじにして食べます。食べてみると想像以上のニラですよね。レバニラ炒めなどを葉っぱで作って、最後にアクセントとしてまぶすのがオススメです。創作料理のレストランなどでは、レバーペーストの上にこれを刺して、お花畑のようなレバニラとして食べるようです。
このハナニラが選ばれる理由
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見た目にニラ感はありませんが、食べてみると強烈にニラです。レストランなどで出した場合、お客さんはニラという認識がありません。しかし食べてみたらニラだったと驚いてくれるのが、ウチのハナニラをを使ってくれている理由です。お客様へサプライズ的なところですね。
以上今回の週末畑.comは、タケイファーム編その1 第7回花韮(ハナニラ)でサプライズ! についてでした。
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タケイファーム
野菜「創り」に最も大切なもの「こだわり」と「品種のDNA」。定番野菜だけでなく「西洋野菜」「ミニ野菜」「色物野菜」など、少し変わった珍しい野菜たちも栽培しています。
代々から続く農家に生まれ育ったものの、子どものころから農家になることを拒否し、食にも興味がないサラリーマンだった武井氏が、両親の毎日の仕事をま正面から考えるようになり、「農業」に携わるようなりました。
農業を始めて15年。今日まで350種類を超える野菜を栽培し、年間栽培する野菜は140種類以上となりました。
「野菜創りに終わりはない」という想いのもと、おいしい「品種」、そして「出荷品質」にこだわって農業を経営しています。
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