一般に流通しているカブとは大きく異なる収穫サイズ。もったいないようにも思われますが、シェフに喜ばれるだけでなく、栽培の効率も良いため、かなりのメリットがあるそうです。
タケイファームのカブ
タケイのファームでは、小さなカブを売っています。葉っぱの部分も食べることができます。通常のカブのサイズを想像していると小さく見えますが、お皿にのせるにはちょうどいいサイズです。
小さいカブの利点
タケイファームのカブが生き残っている理由は、このサイズだからです。例えば畑に1000本のカブがあったとしたら、950本はこのサイズで出してしまいます。種を蒔いてから回収するまでの時間もあまりかからないので、追肥なども必要ありません。
オススメの食べ方
葉が硬い普通のカブに比べて、葉も柔らかくて美味しいですよ。サラダにして食べることもできます。
以上今回の週末畑.comは、タケイファーム編その2 第15回カブの収穫 レストランに喜ばれるサイズは？ についてでした。
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タケイファーム
野菜「創り」に最も大切なもの「こだわり」と「品種のＤＮＡ」。定番野菜だけでなく「西洋野菜」「ミニ野菜」「色物野菜」など、少し変わった珍しい野菜たちも栽培しています。
代々から続く農家に生まれ育ったものの、子どものころから農家になることを拒否し、食にも興味がないサラリーマンだった武井氏が、両親の毎日の仕事をま正面から考えるようになり、「農業」に携わるようなりました。
農業を始めて15年。今日まで350種類を超える野菜を栽培し、年間栽培する野菜は140種類以上となりました。
「野菜創りに終わりはない」という想いのもと、おいしい「品種」、そして「出荷品質」にこだわって農業を経営しています。
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